Varias son las historias que hay detrás de este icónico pan chileno, conocido en otras partes del mundo como pan francés, pan batido o pan de batalla.
Cuenta la leyenda que los hermanos Marraquette llegaron al puerto de Valparaíso a instalar una panadería en donde preparaban un pan crujiente, batido y sano, similar al “subrot” llamado marraqueta.
De ahí el famoso nombre del pan marraqueta.
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Ingredientes:
- 1 kg. de harina
- 18 grs. de sal
- 10 grs. de levadura seca
- 620 grs. de agua
Preparación:
1) En un bowl mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
2) Fermentar en bloque por 1 hora y luego dividir en ovillo de 100 a 120 gramos cada uno.
3) Luego de ovillar y juntar los ovillos, aplastar girándolos suavemente, pintar con aceite vegetal y marcar con un palo o cilindro para darle forma de “Marraqueta”.
4) Fermentar con la marca hacia abajo hasta que doble su volumen y hornear a 230 ̊ C por 15 minutos.
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